#關於68熏製

研究部門A組O.Y| 更新日:2016.06.02

#關於68熏製
 這次介紹"熏製"(kunsei)。
 說"熏製"在煙做燻(ibu)食材,提高保存性,與此同時給予特有的風味的食品或者那個烹調方法。是換成原來提高食品的保存性,能長期保存的狀態的技術,但是是保存技術發達的近來,并且那個意思被失掉,能據說正對用來享受香味以及口感,風味的東西變化。用來而不是近來不僅有熟的培根·香腸,煙三文魚,煙乳酪而且提高鹽,橄欖油,醬油等的保存性的目的享受特有的風味的熏製產品被各位在市場上出售。熏製專門性的小酒館以及有點奢侈的熏製下酒菜和超級市場匹敵,熏製現在被稱呼為"秘密的熱潮"。

 那麼在熏製的方法有若幹的種類。熏製向食材打在在高溫加熱木材了的時候出來的煙,做,但是對熱燻,溫燻,冷燻的3個根據煙的溫度被分開。

熱燻
用由於高溫熏的方法,食材被對製造時進行加熱烹調。煙熏時間是簡短地簡便完成的方法。在在烤肉或者家庭做熏製的時候,這種方法一般。
溫燻
在30-60度左右的煙熏。為長時間由於高溫比較熏水分減少,本來的保存性提高能策劃熏製。一般來說提起熏製的話指向這個溫燻是常有的事。對代表性的產品有培根,香腸。
冷燻
在低溫的煙熏。木材如果不在高溫加熱的話,不拿出煙,出來的煙是高溫,但是為在冷燻的情況下冷卻這股煙,熏食材大規模的設備是必要的。為煙熏時間持續長期,細心的預先處理以及衛生管理進行溫度管理是必要的是在熏製方法中最困難的方法。對代表性的產品有生火腿,煙三文魚。
除此之外有使用采集加熱了木材時候的煙,在食用精製的燻液(kuneki),給食品調味的手法。

 在海上食品製造的"我的散發香味,站著的熏製黃油"是根據蘋果的樹的芯片和彼特(泥炭)熏黃油的商品。熏製用像冷燻那樣的低的溫度在什麼溶化認定黃油,溫度變得高有必要。如果是常規的冷燻的話,進行溫度管理,長期必須熏,需要高的成本,但是是本公司,并且是低溫,并且是戰勝的短時間,并且確立熏製食材的技術,成為可能使使黃油的熏製穩定地變成批量生產的了。想把不能嘗的好吃在其他,轉告給許多的各位。請一定品嘗。