＃關於66面粉

研究部門C組科長橫屋垣內昭彥| 更新日：2016.04.05

　麥子的起源被和現在的中亞附近想，作為食品的利用開始的現在開始約超過10000年以前逆流而上。當時和現在的廣闊的麥田的那個不同，并且可以考慮是否不是攙入原野的雜草，把果實丟掉的程度的不顯眼的草。有被在即使在一口說麥子也是啤酒的原料的大麥以及谷物使用的燕麥(燕麥)膨大的種類，什麼被在第一次中大肆栽培，正而不是小麥可以考慮更是栽培以及加工容易做的大麥。但是，因為捏所以在各種各樣的形狀加工，變得知道，能對幾倍比原來的大小鼓起的麵包認定讓發酵的便利性變得被栽培了到是現代，并且和稻子以及玉米排隊，變得被和糧食大叫世界3的程度大肆。

　被據說這個便利性的原來是作為小麥包括的蛋白質的面筋。面筋因為可以把水面粉上加在，捏所以形成，拿出粘度，把在發酵的情況下又發生的煤氣布料裡留在布料，幫助什麼布料鼓起起作用。另外，面類(面粉)或者蛋糕(蛋糕粉)除了麵包(所謂面粉)以外根據面筋的含量的不同用於各種各樣的用途。

　在海上食品製造的烤蛋糕正根據換成目標的口感分別使用各種各樣的面粉。為了為擁有鬆軟的口感用蛋糕粉(巨大的烤蛋糕)擁有motchiritoshita口感使用了面粉(北海道烤蛋糕)。即使在一口說面粉也有各種各樣的字符。一回吃，比較的話幸運。