＃50新大蒜麥琪淋！

研究部門A組科長岡田清文| 更新日：2012.01.25

　新產品去年對作為海上食品的主要的商品的大蒜麥琪淋登場了。與到現在的大蒜麥琪淋相同的味道變成管型，容易而且使用。為了紀念這個發銷，這次想用問題形式介紹蒜的味。

為什麼沒有蒜氣味完整？
　蒜包括蒜氨酸這個成分和arinaze這個酵素。這些接觸的話蒜素根據酵素的工作形成。這個是那個味的光desu。但是，蒜氨酸和酵素，為分別存在不用完整的狀態(蒜沒正受到損傷的狀態)發生侄子。因此不完整臭。
　以及因為切，細胞被弄碎破壞所以發生味。蒜素也有殺菌效果。感覺到這樣想使作為對蒜的敵人的自己防禦系統的。

不在意蒜的味，吃的方法？
　即使或者假如味的成分是蒜素的話，形成那個不形成的方法也分解，最好除去。
　假如因為細胞壞所以發生味的話，不極力弄壞細胞而最好吃。實際上不弄壞而全然不能吃，但是如果做與其磨破不如留有形狀的切割的話，有氣味比方說應該減少。另外，蒜素的形成需要的酵素，因為不擅長熱所以變得不根據進行加熱烹調發生味。
　其次是除去形成的蒜素的方法。實際上為成分由於高溫變化也無味而變成蒜素其本身。另外，有根據其他的食材否認味的方法。比方說和肉、魚一起燒的話蒜素同那些蛋白質結合，對其他的物質變化。由此被壓住味。把蒜用於同肉類菜性格相合的魚的話臭味能消掉，味道變得好的話好好聽。是在彼此的不好的部分可以否認的方向起作用的味道正好的話。

更簡單地想吃蒜！
　海上食品大蒜麥琪淋充分使用扒手取下的蒜，想壓住味的意見是突破反向的精選的商品。有衹知道那裡，衹味絕對不能說的蒜菜的魅力的顧客要求的好吃。變成管型，請一定試平底鍋一只手能擠出的大蒜麥琪淋管型。