＃關於被23麥琪淋類使用的植物油

研究部門A組| 更新日：2006.08.01

2006年8月01日
關於第23次"被使用麥琪淋類的植物油"

　現在健康熱潮在人世發展，把有像"米油"那樣的特徵的油脂使用的"麥琪淋"被大量銷售。以前也介紹了，但是，麥琪淋，全體的約80%在水有油脂，約16縲.7%。在因此做麥琪淋的時候，油是需要的不可缺少。實際上被用於麥琪淋的原料油脂大大地分，有2種。

1.	植物油	...	大豆油，natane油，玉米油，棕櫚油，椰子油，棉果實油，向日葵油，紅花油

2.	動物性油脂	...	魚油，豬油，牛油

其中，的植物油被把多於60%用於麥琪淋上。
介紹這次被麥琪淋使用的植物油的特徵。

大豆油	作為淡白的風味是特徵。作為色拉油，天婦羅油，也被使用。

natane油	被從安土桃山時代起使用的傳統的植物油。獨特的風味是特徵。原料，被在"kyanora種"這個加拿大改良的油菜子被在被稱呼為kyanora的油菜的種子近年來主要使用。豐富地的包含，亞麻酸也含有亞油酸，油酸。因為擅長加熱所以也用於炒菜以及油炸食品。

玉米油	在加熱用力獨特的醇厚和風味是特徵。油炸食品或者炒菜也被把當作好好進行加熱烹調的東西使用，特別幹透油炸油炸食品。另外，也含有亞油酸以及維生素E豐富地。

棕櫚油	奔邁被從棕櫚科的油椰子的果肉拿掉，包括許多油酸和棕櫚酸。因為在熱穩定性傑出所以也被作為油炸食品油使用。

椰子油	椰子樹的巨杉中的種子包括，在穩定性在氧化用力傑出。也被多量用於肥皂上。

棉果實油	獨特的醇厚和風味是特徵。也被單獨當作色拉油使用。

向日葵油	向日葵油和種，黑色的東西被使用，簡單地做的風味是特徵。含有許多亞油酸以及維生素E。

紅花油	無癖性的風味是特徵，并且醬被在淺顏色直接使用。有許多油酸含量的"haioreikku種"是主體。