＃為做17乳化～麥琪淋需要的工作～
--------| 更新日：2005.08.18
研究部門A組川村敏美
麥琪淋，全體的約80%正有在水油脂，大約16～7%。就是說，麥琪淋正大體上由油和水構成的食品即使不是錯誤吧。
不過請稍微想起。油裡倒水的話怎麼樣？油和水的2層能漂亮地知道即使好好攪拌也暫時就這樣放下。從昔日起，性格互相對不上，可能被比喻為"水和油"把關系差的為此。那麼，那種光滑，均質的麥琪淋怎麼樣由這個油和水構成？
在被叫做"乳化"的工作有那個秘密。被叫做"乳化劑"一般情況下的添加劑被用於麥琪淋。這個也與油融合在一起，是同時有也與水融合在一起的相反的性格的物質，并且正做分布在油和水正好接觸的部分，在穩定保持乳化狀態的工作。使用乳化的食品，有在我們的身邊許多。牛奶，冰淇淋，蛋黃醬，醬・・・。另外，最對各位在除了食品以外使用這個工作的東西有熟的是"肥皂"。為一般情況下把汙垢丟掉使用肥皂，但是這個汙垢難以溶化於大概的情況，水。肥皂為有乳化(也叫界面活性)作用把這個汙垢包進去，因為在水裡開始溶化所以汙垢脫落。
全然好像是無接點的東西，并且能認為看一看，但是，麥琪淋和肥皂，那項利用原理實際上全然一樣。現在帶子也麥琪淋作為主力的商品的1個的海上食品解除那個歷史的話肥皂工廠是前身的公司。