＃關於13烤色
--------| 更新日：2005.01.01
  提起烤蛋糕的話，那條恰到好處長著的狐狸色是特徵，但是和那種茶色怎麼是想的人多吧。銅鑼燒以及烤蛋糕的表面的烤色是梅拉德反應這個氨基酸和糖類連接的反應，并且meranoijin melanoidins這個狐狸色物質被那項反應形成，燒，和顏色成為。這項梅拉德反應詳細的機製不知道，但是梅拉德反應其本身正關系到有切身關系的食品(啤酒，大醬，醬油，乳製品，肉產品)。像這樣，烤蛋糕的烤色被顏色染成。 那麼，燒糊，漂亮為什麼實際上在家庭烘烤烤蛋糕的話有燒，難以在顏色成為傾向嗎？在這個，有和烘烤烤蛋糕的平底鍋關係。鐵被用於一般的平底鍋。是這個鐵的導熱率(熱的傳wariyasusa)用烤蛋糕與燒的銅板在本公司相比較，熱難以傳達。因此熱用平底鍋變成不均勻，有燒糊的地方，有白色的地方。為要整潔的烤色用大火加熱了之後有在抹布上一回放，若幹冷卻之後燒的話漂亮地著火傾向。 | |||