＃10烤蛋糕鬆軟的話
研究部門B組科長魚井伸悟| 更新日：2003.01.01
 不限製在烤蛋糕之內，麵包以及蛋糕是鬆軟的shiteimasu。那個為了把蛋糕的地基叫做海綿做像海綿那樣的形狀。有另外做這樣的形狀的食物嗎？做這個鬆軟的hadoyatte嗎？這次想逼這個鬆軟的背面。 先寫成了烤蛋糕，麵包，蛋糕的海綿。這些鼓起，隨便的理由一樣，但是，膨脹的方法，烤好的時間，在分別不一樣。麵包如您所知使用酵母，膨脹。被柔進布料的酵母呼吸，被吐出的二氧化碳使布料膨脹，是烤箱，并且從10幾分起花幾十分燒鼓起的狀態的布料。使用的小麥是強力面粉。(參考關於面粉要味道好的東西專欄第5次。)蛋糕以及烤蛋糕另一方面使用蛋糕粉。蛋糕是蛋的力。一邊根據出自說蛋白酥皮，使卵白起泡的東西(有一起使共立tetoitte蛋黃和卵白起泡的方法)的氣泡力以及水分的氣化的水蒸氣鼓起是烤箱，一邊，并且花幾十分又是仔細燒。與之相對，烤蛋糕而且必須衹由於銅板的表面熱在幾分烤好。讓酵母呼吸，等著當正燒的時候鼓起來，來不及。在那裡使用發酵粉這個東西。發酵粉得到熱的話在二氧化碳氣大量發生。用這個二氧化碳氣的發生鼓起布料。因此忘記的話完全不鼓起，pechankonosembeinoyonamonoshika不能夠在做烤蛋糕的時候把發酵粉放進去。沒正鼓起來的烤蛋糕很令人感到悲痛。 另外，在這個幫助鼓起來的東西中的一個有油脂。是所謂縮短這個東西。由來於shorten(把沒有牙齒換成好的東西)這個語言用麵包房用語和縮短。縮短也給予布料柔軟，滋潤感，流暢。據說怎麼樣幫助鼓起來的的話讓強化正布料裡遍布四處的小的氣泡的側面。防止布料中的氣泡之間根據這個事情合為一體，變成大的氣泡的。大的氣泡完成的話在裡面變成大的空洞，到布料的表面浮上來，逃掉。是不放掉特意發生的煤氣，氣泡而用小的狀態大量抱住，并且海綿變得狀。因為不停勤勤懇懇地積下小的泡所以味道好的鬆軟的shita口感完成。 海上食品的烤蛋糕使用原創的發酵粉，軟乎乎地印好了。當有了機會的時候，請一回吃。 | ||