＃8麥琪淋是什麼？

研究部門A組| 更新日：2001.04.01

2001年
第8次"麥琪淋什麼"

　什麼時候也在什麼上出現往烤面包上塗，在吃的麥琪淋，這種麥琪淋？"麥琪淋"在什麼方面和"黃油"，另外，不同？

　被好好說的，動物性，麥琪淋"黃油是植物性"這個事情，但是這個實際上是錯誤。"黃油"從牛奶拿出乳脂分的東西。另一方面"麥琪淋"是魚油或者豬油、牛油被作為這個油在把油和水合起來的東西使用。
　那麼，看分別的做法吧。
　為了首先做"黃油"一邊冷卻鮮奶油，一邊在hoippumashin沒完沒了地攪拌。於是鮮奶油中的脂肪連續不斷地聚集，變硬，不久變成"黃油"。

　另一方面一邊像做冰淇淋的時候那樣急速冷卻，一邊攪拌，把乳化劑在"麥琪淋"把作為幾種的油脂溶解於堅硬的脂肪以及液體的油，攙和起來的裡面放進去，讓而且使水乳化了之後和完成成為。
　"黃油"也能在一般的家庭做味道好的東西，但是為了許多特殊的東西是家庭，并且相當做，"麥琪淋"的素材，也許有點難。

介紹被用於"麥琪淋"把在這裡簡單地的原材料吧。

a.	油脂：	占麥琪淋的大多數的主要原料。有植物性的東西和動物性的東西。另外，把那個對油脂進行氫化，硬起來的東西叫做食用精製加工油脂。
b.	黃油以及乳脂：	可能把黃油或者乳脂麥琪淋上加在。這樣的東西一般情況下被叫做配合物麥琪淋。大致地說，加上黃油的話味道變得好，但是這點量價格變得高。
c.	奶成分：	因為風味的全脂肪奶粉，脫脂奶粉，鮮奶油等的奶成分可能被添加所以，但是在炒的烹調多餘，因為變得容易燒糊所以不轉向。
d.	食鹽：	為附上咸味被使用。
e.	香料：	黃油或者牛奶等為調味被使用。是為決定麥琪淋的味道重要的東西。
f.	合成色素：	麥琪淋為因為就這樣雪白所以換成看上去好吃的顏色加上β胡蘿卜素的合成色素。
g.	乳化劑：	為保持使水油裡分散了的乳化狀態被加上。
i.	其他：	維生素A,D,E，鈣，防腐劑，阻氧化劑可能被除了如上所述之外使用。